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あすなろ22 グルタミン酸（過去記事）
2018年4月9日投稿
2003.08号
前回、アミノ酸飲料について、朝倉的解釈をさせていただきました。
ついでですので、もう一つ、有名アミノ酸について、私なりの考察を書いてみます。
加工食品の成分表示のなかに、かならずと云っていいほど登場するのが「調味料（アミノ酸等）」と「香料」です。
これが二つとも入っていない食品と云うのは、今や本当に希です。
基礎調味料である醤油にも「調味料（アミノ酸等）」が入っているものはありますし、ペットボトルのお茶にも香料が入っていることがあります。
ご存じの方も多いと思いますが、「調味料（アミノ酸等）」の正体は、主にグルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）と核酸などの混合物です。
簡単に云うと、「味の素」＋αです。
化学調味料のことです。
一時期は、安全性についていろいろ云われていたこともあるようですが、現在では特に問題ないとされているようです。
安全性について、いろいろ調べてみました。
安全性に対する記述がある時には、大抵「危険派」の意見になるようです。
安全だと思っている人はわざわざ主張しないから、どうしてもそうなってしまうのでしょう。
しかし「買ってはいけない」の例（＊）もありますので、安全性に関して討論しているウェブサイトを参考にしてみました。
＊かつて、怪しい論理で危険性ばかりをあおって売れた本の名称です。
・危険派（問題提起）
①動物実験によれば、大量摂取により神経に異常がみられ、死に至ることもある。
②中華料理症候群～大量摂取した人たちに頭痛や舌のしびれが起こった～の例にある通り、
人体にも影響を及ぼす実例がある。
その他、アレルギーを示す実験の報告がある。
③アメリカでは現在、二ヶ月までの乳児に与えることを禁じられている。
妊婦に与えないほうがいいとしている病院もある。
この事からも、毒性をもつことがうかがわれる。
・安全派（反論）
①動物実験で使ったＭＳＧの量は異常なほど大量（人間で云うと一度に一瓶より多い量）で、
方法も経口でなく皮下注射であるため、データとして全く使えない。
味の素一瓶を一度に皮下注射したら、どこかおかしくなって当たり前。
これとは別に、人間換算で一日あたり一瓶近くを、マウスに二年間毎日経口投与した実験もあるが、
こちらでは異常が認められなかった。
（マウスにとって、二年間はほぼ一生分）
もちろんＭＳＧに限らず、どんなものでも過剰摂取すれば毒になる。
②状況を再現した実験をしてみたところ、結果にあまりにもばらつきがあり、
ＭＳＧが原因であるという結論を出すことができなかった。
また、「アレルギーを起こす場合がある＝毒である」と云うのなら、蕎麦も卵も牛乳も毒と云わざるをえない。
蕎麦で死者はでるが、ＭＳＧで人が死んだとは聞かない。
③乳幼児は体各部の構成が未熟なため、月齢に応じて過剰摂取を控えた方がいいものがある。
乳児は脳関門が未熟で、グルタミン酸は脳内の神経伝達物質であるために、
脳に入りすぎるのは危険ではある。
しかし、母乳にもグルタミン酸は含まれており、一切摂ってはいけないものではない。
確かにそれを明記しない企業にも問題はあるかもしれないが、だからと云って毒扱いは短絡的すぎ。
はい。
結論が出たようです。
ＭＳＧは体に悪いものではない、らしいです。
安心してどんどん摂取しましょう。
じゃなくて。
実は、私は化学調味料の入った食品を食べると、少々喉の奥が腫れます。
どうやらアレルギーのようです。
しかし、昆布ダシの料理（天然のグルタミン酸入り）では何ともありません。
摂る量の違いなのか、天然物と化学調味料とは何かが違うのか、そのあたりはよくわかりませんが、「アミノ酸等」は、あまり積極的には食べないようにしています。
私がそうだから、と云うわけでもないのですが、自分の子供（0歳・2歳）には「アミノ酸等」と「香料」を極力与えないようにしています。
微妙な感覚が麻痺するのが恐ろしいからです。
香料は特にそうですが、要は味を「騙して」いるわけですよね。
もしくは、無理ににおいを「濃く」しているということでしょう。
塩分の多い食事になれてしまうと、薄味の料理の味がわからなくなってきます。
それと同じで、子供の頃から「きつい味」になれてしまうと、繊細な感覚がなくなってしまいそうな気がしています。
そういう意味では、麻薬的な要素もあるのかもしれません。
逆に、普段から摂らないようにしていると、入っていれば味でわかるようになります。
いつもこう有りたいと思っています。
かく云う私も、学生時代には化学調味料を大量摂取致しました。
単体では買ったことがないのですが、30食1080円也の安いラーメンを、毎日毎日食べ続けました。
きっとかなりの量の化学調味料を食べさせて頂いたことでしょう。
その結果が今のアレルギーなのかもしれません。
カミサンには、
「一生分のグルタミン酸を食べ終わってしまった人」
と云われています。
ついでに、缶コーヒーも一生分飲み終わってしまったらしいです。
以前の職場（肉体労働）では、一日に何本も飲んでいましたが、ある日を境に、突然、においが気持ち悪くなってしまいました。
それ以来、もうダメです。
要は、何でも摂りすぎは良くないよ、と。
それにしても、香料とアミノ酸等は、本当に何にでも入っています。
これを全部避けるのは至難の業と云えましょう。
それでも、意識して成分表示を見るようになれば、と思っています。
ところで、参考までに。
「無添加醤油」の成分表示に、「酵母エキス」とあったら、「精製前のグルタミン酸を入れたんだなあ」と思ってください。
法律上、精製前ならば「アミノ酸等」と表示しなくてもいいらしいんです。
世の中信用できないことが多くて困ります。
ほんと。
学塾ヴィッセンブルク 朝倉智義